Фрукты и овощи — продукт, качество и срок жизни которого напрямую зависит от соблюдения правильных условий хранения. Для этой цели используются специализированные холодильные хранилища.
Качественная холодильная камера должна отвечать ряду требований:

• Обеспечивать оптимальную температуру для хранения овощей и фруктов. Для разных видов этой продукции она может различаться.
• Поддерживать необходимый уровень влажности в холодильнике.
• Регулировать состав воздуха в камере, в частности, содержание углекислоты и кислорода.